眾所周知，中國的飲食文化豐富，可想而知每天產(chǎn)生的餐廚垃圾數(shù)量十分驚人。而餐廚垃圾主要來源于餐飲服務業(yè)、家庭和企事業(yè)單位食堂等產(chǎn)生的食物加工下腳料（廚余）和食用殘余 （泔腳）。餐廚垃圾對社會和人民生活已經(jīng)產(chǎn)生了較大的危害，但因其富含有機物也可作為潛在的能源供應體。如何處理數(shù)量巨大的餐廚垃圾，成為擺在城市管理者面前的巨大難題。

    餐廚垃圾含水率高，可達75%一90%；鹽分及油脂含量高；有機質高(其中粗脂肪21%一33 % ,粗蛋白11%一28 %，粗纖維2%一4%)。由于其成分中油脂水分和鹽分都較高所以 易變質。若腐敗產(chǎn)生的滲濾液流入地下或河流會對環(huán)境造成 大的影.通過恰當?shù)奶幚矸椒?，可以釋放出蘊藏在餐廚垃圾中的能量，轉化為電能、熱能，作為常規(guī)能源的有效補充。在當前我國能源供應日趨緊張的時期，尋求新能源迫在眉睫，利用餐廚垃圾通過成熟工藝技術獲取能源不失為合理的解決方式。處理好餐廚垃圾問題將有利于穩(wěn)定城市社會環(huán)境，提升政府形象。

    餐廚垃圾應統(tǒng)一按固體廢物處理方法處理。針對各異的應用范圍和實際情況實際選擇恰當?shù)姆椒āＬ幚矸椒ㄖ饕形锢矸?、化學法、生物法等;具體的處理技術有填埋、焚燒、堆肥、發(fā)酵等方式，總之其資源化再利用呈現(xiàn)多樣化的趨勢。

1、焚燒法

    將餐廚垃圾與生活垃圾混在一起進行焚燒處理或建立垃圾焚燒廠，通過垃圾焚燒產(chǎn)生的熱量進行發(fā)電。

2、填埋法

    填埋處理是一種簡單而且普遍的垃圾處理方法。但會局限垃圾資源的綜合回收利用，而且占用大量土地，污染環(huán)境。

3、生產(chǎn)生物柴油

    生物柴油是指以動植物油脂為原料，通過酯交換生產(chǎn)的柴油，也稱之為再生燃油。地溝油通過酸、堿兩步法、分離反應法、完全催化法等工藝制得生物油。

4、生化處理機

    選取自然界生命活力和增殖能力強的高溫復合微生物菌種，在生化處理設備中，對食品、餐廚垃圾等有機廢棄物進行高溫高速發(fā)酵，使各種有機物得到降解和轉化。

5、厭氧發(fā)酵

    厭氧工藝是指利用垃圾生產(chǎn)沼氣并將其轉化為電能與燃氣，對厭氧消化罐中產(chǎn)出的殘渣進行二次發(fā)酵堆肥處理。國際上常用的有干式、濕式兩種工藝。餐廚垃圾進行厭氧消化可得到沼氣、氫氣、乙醇或乳酸等。

6、堆肥法

    依靠自然界廣泛分布的細菌、放線菌、真菌等微生物，在人工控制的條件下，將餐飲廢渣的水分蒸發(fā)掉，經(jīng)干燥后磨碎，把餐飲廢渣通過一系列處理工序轉變?yōu)榭晒┺r業(yè)生產(chǎn)使用的有機復合肥，防止產(chǎn)生有害氣體。

    堆肥化處理主要包括：好氧堆肥，蚯蚓堆肥。

7、飼料化技術

    餐廚垃圾中含有大量的有機營養(yǎng)成分，其飼料化具有相當?shù)膬?yōu)勢。飼料化可分為生物法和物理法。

    生物法：利用微生物菌體處理餐廚垃圾，利用微生物的生長繁殖和新陳代謝，積累有用的菌體、酶和中間體，經(jīng)烘干后制成蛋白飼料。

    物理法：直接將餐廚垃圾脫水后進行干燥消毒，用粉碎后制成飼料。脫水方法有常規(guī)高溫脫水、發(fā)酵脫水、油炸脫水。

    我們國家目前選擇了適合國情發(fā)展規(guī)劃的無害化處理，具體就是利用無害化處理設備，如餐廚垃圾處理設備，動物無害化處理設備，生活垃圾破碎機處理設備等，將各類生活垃圾，餐廚垃圾，動物尸體經(jīng)過破碎，輸送要， 化制等工藝流程，提煉出有回收利用價值的物料，實限垃圾的綜合回收利用。